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| Foto di Roberto Medri |
Involtini di Orata su Crema di Porro al Curry
Ingredienti e dosi per 2 persone:
nr. 2 Filetti di orata
Fogli di cavolo cappuccio viola
Nr. 1 porro
nr. 2-3 patate piccole
Topinambur q.b.
Curry q.b.
Olio evo, sale rosso Himalaya
Tempi di preparazione:
30 minuti
Esecuzione:
Sbollentare in acqua bollente salata le foglie di cavolo. Scolarle e tagliarle in modo che stiano negli involtini.
Tagliare i filetti di orata in due dalla parte della lunghezza, mettere la foglia di cavolo, arrotolare delicatamente e fermare il tutto con gli stuzzicadenti.
Metterli in una placca da forno con un filo di olio e infornare a 180° per una ventina di minuti. In uscita salare col sale rosso.
In un pentolino con un po’ di acqua leggermente salata, lessare il porro tagliato a rondelle e le patate a tocchetti. Frullare il tutto con un cucchiaino di curry e un filo di olio. Aggiustare eventualmente di sale.
Pelare e tagliare il topinambur a chips poi in una boule condirlo con olio e sale. Disporli su carta forno ben stesi e cuocere in forno caldo fino a quando non saranno croccanti.
Impiattamento: alla base del piatto fare uno strato con la crema di porro e patate al curry, disporre gli involtini privati degli stuzzicadenti e a piacere le chips di topinambur.
Buon appetito!
Ricetta e lavorazione Monica Casalini
