Insalata di Spada agli Agrumi
Ingredienti e dosi per 2 persone:
nr. 1 Filetto di pesce Spada
nr. ½ spicchio di aglio
nr. ½ cipolla di tropea
nr. ½ peperone rosso
nr. 1 fetta di mango
nr. 3 lime, nr. 1 limone, nr ½ arancia
olive taggiasche denocciolate tagliate a metà q.b.
olio evo, sale, e pepe bianco
Finocchietto q.b.
Insalata mista croccante
Tempi di preparazione:
90 minuti
Esecuzione:
Tagliare il filetto di spada a piccoli cubetti regolari, metterli in una boule di vetro mescolandoli con un’emulsione preparata col succo degli agrumi, l’olio, sale e pepe, l’aglio tritato, la cipolla affettata molto finemente, e qualche rametto di finocchietto.
Chiudere con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo tagliare il peperone e il mango a piccoli dadini.
Infine scolare lo spada e la cipolla dal liquido, eliminare i rametti di finocchietto poi aggiungere gli altri ingredienti, un filo di olio, un poco di finocchietto fresco tritato ed eventualmente aggiustare di sale.
Servire mettendo alla base del piatto l’insalata mista croccante.
Buon appetito!
Ricetta e lavorazione Monica Casalini
Foto Roberto Medri
