Girasoli ripieni di Branzino e Patata
Ingredienti e dosi per 4 persone:
gr. 300 farina 00
nr. 3 uova
nr. 3 filetti di branzino
nr. 1 patata grande
Rosmarino, salvia e basilico q.b.
Olio evo, sale e pepe q.b.
nr. 1 spicchio di aglio
Una noce di burro
nr. 2 cucchiai di forma grattugiata
Semi di sesamo nero q.b.
Tempi di preparazione:
60 minuti
Esecuzione:
Su una spianatoia disporre la farina, fare un’apertura al centro dove metteremo le uova. Impastare inizialmente con una forchetta e, quando non sarà più possibile, continuare con le mani fino a che l’impasto diventerà liscio e omogeneo. Coprire con la pellicola e lasciar riposare una mezzora.
Nel frattempo preparare il ripieno: in un padellino versare un filo di olio e far profumare per qualche minuto con uno spicchio di aglio schiacciato e un rametto di rosmarino poi eliminarli e aggiungere le patate tagliate sottili con una mandolina. Salare e pepare, cuocere coperto per una decina di minuti dopodiché aggiungere i filetti di pesce e portare a cottura. Sminuzzare il tutto con una forchetta. Amalgamare con un paio di cucchiai di forma e lasciar leggermente raffreddare.
Tirare la sfoglia; in una metà distribuire mucchietti di ripieno distanziandoli tra loro più o meno un pollice e sistemandoli in file parallele. Una volta finito ripiegare l’altra metà coprendo il ripieno. Con l’aiuto di un coppa pasta ricavare dei dischi. Staccarli, eliminare eventuali bolle d’aria e chiudere i bordi con una forchetta.
Con una spatola raccogliamo i girasoli e mettiamoli in un vassoio infarinato.
Preparare un mazzetto col rosmarino, foglie di basilico e di salvia legato con uno spago, e metterlo in una padella con il burro. Lasciar profumare per qualche minuto a fiamma bassa. Toglierlo e insaporire la pasta precedentemente cotta in acqua bollente salata e scolata non appena venuta a galla.
Decorare con i semi di sesamo.
Buon appetito!
Ricetta e lavorazione Monica Casalini
Foto Roberto Medri
