Scarpaccio di Tonno con Fragole e Cipolla
Questa ricetta è nata durante una vacanza estiva, eravamo al ristorante e chiedemmo a Emma cosa avrebbe voluto mangiare e lei rispose “Voglio la scarpaccio di tonno con le fragole e la cipolla!!”. Al rientro ho ideato questo piatto per lei …
Ingredienti e dosi per 2 persone:
nr. 2 cipolle rosse di Tropea
nr. 2 fragole grosse
nr. 2 fette di carpaccio di tonno non affumicato
rucola q.b.
olio evo, sale, zucchero di canna, pepe e aceto balsamico
nr. 2 panini tipo rosetta
sesamo q.b.
Tempi di preparazione:
30 minuti
Esecuzione:
Mondare le cipolle e tagliarle finemente. In una casseruola scaldare l’olio e farle rosolare, poi aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere coperto a fiamma bassa.
Verso fine cottura aggiungere lo zucchero di canna e far caramellare. Per ultimo versare l’aceto balsamico e lasciar evaporare.
Tagliare la calotta del panino e svuotarlo. A piacere si può passare in forno per scaldarlo leggermente.
Tostare il sesamo in un padellino antiaderente senza l’aggiunta di nulla poi in un mortaio schiacciarlo con del sale grosso.
Riempire il panino con la cipolla, adagiare le fragole mondate e tagliate in 4, arrotolare il carpaccio a forma di fiore e metterlo in mezzo.
In un piatto fare una base di rucola, mettere il panino, cospargere il tutto con il pesto di sesamo, passare un filo di olio, decorare con la glassa di aceto balsamico e servire.
Buon appetito!
Ricetta e lavorazione Monica Casalini
Foto Roberto Medri
