Ingredienti e dosi per 4 persone:
nr. 8 calamari
gr. 200 cous cous
nr. 1/3 di porro a rondelle
nr 1/3 di carota
nr. 1 patata piccola
nr. ½ di peperone rosso
nr. ½ di zucchina solo la parte verde
nr. 1 cucchiaio raso di panna di soia
olio, sale, pepe, e rametti di rosmarino q.b.
nr. 2 spicchi di aglio
gr. 20 di nero di seppia
Tempi di preparazione:
35 minuti
Esecuzione:
In una padella rosolare il porro con un poco di olio e uno spicchio di aglio schiacciato poi unire le verdure tagliate a piccoli dadini regolari in sequenza, prima le carote, la patata, il peperone ed infine la zucchina. Aggiustare di sale e pepe. Verso fine cottura eliminare l’aglio e aggiungere la panna di soia. Le verdure devono risultare piuttosto croccanti.
Portare il forno a 200° infornare una pirofila con olio, uno spicchio di aglio schiacciato e qualche rametto di rosmarino.
Farcire i calamari con le verdure e chiuderli con lo stuzzicadenti. Abbassare il forno a 180° e cuocere nella pirofila i calamari per circa 15 minuti. Ogni tanto bagnarli con l’olio aromatizzato.
Nel frattempo in un contenitore stendere il cous cous, coprirlo con acqua tiepida, chiudere con la pellicola e lasciar riposare (seguire le indicazioni riportate sulla confezione). Una volta pronto sgranarlo con un filo di olio e mescolarlo col nero di seppia diluito con un goccio di acqua. Aggiustare eventualmente di sale.
Impiattate a piacere, si può fare una base di cous cous con sopra i calamari e qualche verdurina tenuta da parte oppure come nella foto.
Buon appetito!
Ricetta e lavorazione Monica Casalini
Foto Roberto Medri
