Ingredienti e dosi per 4 persone:
gr. 300 di riso venere
gr. 200 misto pesce per risotti (filetto di persico, salmone, gamberi, seppia, calamari…)
nr. 3 pomodori
nr. 1 broccolo
nr. 1 scalogno
nr. 1 spicchio di aglio
curcuma q.b.
olio evo
brodo di pesce q.b.
nr. 1 bicchiere di buon vino bianco
Per la Tempura: 300 ml acqua naturale fredda, 200gr farina di riso, un poco di uovo sbattuto, ghiaccio
nr. 2 calamari interi
nr. 4 scampi puliti e sgusciati
Olio di arachidi per friggere q.b.
Tempo di preparazione:
60 minuti
Esecuzione:
In una padella versare un poco di olio e far rosolare lo scalogno finemente tritato con uno spicchio di aglio schiacciato, poi aggiungere i calamari e le seppie tagliati in piccoli pezzi.
Una volta che cambiano colore sfumare col vino bianco e lasciar cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti.
Unire la metà dei pomodori tagliati a cubetti al pesce. Aggiustare di sale. Se si asciugasse troppo aggiungere brodo di pesce o acqua calda.
Nel frattempo cuocere il riso in acqua leggermente salata per 15 minuti.
Scolare il riso e aggiungerlo al sugo, unire anche i gamberi, la rimanenza del pesce, e gli altri cubetti di pomodoro, cuocere per altri 10 minuti, spegnere e lasciar riposare una mezz’ora.
Nel frattempo lessare i broccoli in acqua calda salata per circa 7-8 minuti, scolarli e frullarli con un filo di olio. Aggiungere la curcuma a piacere.
Per la tempura: in una boule versare l’acqua molto fredda poi aggiungere un poco di uovo sbattuto, il ghiaccio ed infine amalgamare la farina.
Tagliare un calamaro a striscioline e l’altro ad anello, passarli nella farina insieme agli scampi poi versarli nella pastella. Friggere in olio caldo fino a doratura. Lasciarli scolare sulla carta gialla e salare.
Impiattamento: alla base del piatto fare uno strato di crema di broccolo, con l’aiuto di un coppapasta aggiungere il riso ed infine la tempura.
Buon appetito!
Ricetta e lavorazione Monica Casalini
Foto Roberto Medri
